محاسبه و یافته های تحقیق
4-1 مقدمه
هدف از انجام این پروژه، تخمین آنتالپی تبخیر برخی مایعات خالص در دماهای مختلف است که مدلسازی آن با بهره گرفتن از شبکه عصبی مصنوعی در نرم افزار matlab صورت می گیرد. به همین منظور ابتدا داده های تجربی انتخاب شده برای ورود به شبکه را بیان می کنیم. بعد از آن نوبت به طراحی شبکه به منظور شبیه سازی می رسد و نتایج شبیه سازی با شبکه مورد نظر ارائه می شود. در نهایت نیز این روش تخمین آنتالپی تبخیر با برخی روش های محاسباتی بیان شده در منابع مقایسه می گردد.

4-2 پایگاه داده ها
با بررسی روابط آنتالپی تبخیر که در فصل دوم نیز بیان شده است، می توان پارامتر های تأثیر گذار بر آنتالپی تبخیر را شناخت. پارامتر های دمای جوش نرمال، دمای بحرانی، فشار بحرانی، جرم مولکولی و ضریب بی مرکزی^[64]در اکثر آنها مشترک است. می توان از همین پارامتر ها برای ورودی به شبکه ی عصبی استفاده کرد.
به همین منظور داده های آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال برای 182 مایع به همراه دمای جوش نرمال، دما و فشار بحرانی، جرم مولکولی و ضریب بی مرکزی از مراجع جمع آوری شد. این مایعات شامل آلکان، آلکن، متیل و دی متیل آلکان، متیل و دی متیل آلکن، ترکیبات حلقوی، الکل خطی و غیر خطی، مرکاپتان، اتر و .. است.]41-38[
همچنین برای بررسی آنتالپی تبخیر در دماهای مختلف، پارامتر های ذکرشده برای الکل های خطی درجه اول نیزجمع آوری شده تا به صورت جداگانه در شبکه ای دیگر اعمال شوند. این داده ها متشکل از آنتالپی تبخیر 20 الکل خطی در184 دمای مختلف، همراه با پارامتر هایی که پیش تر بیان شده است.]40-38[
در جهت بهبود عملکرد شبکه بهتر است داده ها نرمال سازی^[65] شده و به شبکه وارد شوند. در این تحقیق داده ها را با بهره گرفتن از رابطه زیر در بازه ]1و0[ نرمال سازی شده است.]42[
(4-1)
4-3 انتخاب شبکه عصبی
هدف ما طراحی شبکه ای است که با بهره گرفتن از داده های ورودی آموزش ببیند تا بتواند آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال را برای شبکه اول و آنتالپی تبخیر در دماهای مورد نظر را برای الکل های خطی در شبکه ای دیگر محاسبه کند. در این تحقیق 70% از داده ها به صورت تصادفی برای آموزش و 30% دیگر به منظور تست و ارزیابی^[66] در نظر گرفته می شود.
به این منظور از یک شبکه عصبی پیشخور و پس انتشار خطا (FFBP) یا اصطلاحاً شبکه پرسپترون دو لایه استفاده می کنیم. الگوریتم آموزشی به کار گرفته شده، لونبرگ-مارکوارت است. از تابع انتقال لگاریتم سیگموئید در لایه میانی وتابع انتقال خطی در لایه خروجی استفاده می کنیم.
مرحله بعدی تعیین تعداد نورون در لایه میانی است. همان طور که پیش تر بیان شده تعداد نورون ها در لایه مخفی با روش حدس و خطا تعیین می شود. به همین دلیل داده ها را به شبکه وارد کرده و با تغییر تعداد نورون ها در لایه مخفی و دریافت خروجی های شبکه، مقدار MSE و RMSE شبکه را در هر مرحله محاسبه و ارزیابی می کنیم. مشاهدات در شکل(4-1) و (4-2) نشان داده شده است.
شکل(4-1): نتایج تغییر تعداد نورون ها در لایه میانی شبکه، پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال
شکل(4-2): نتایج تغییر تعداد نورون ها در لایه میانی شبکه، پیش بینی آنتالپی تبخیر الکل ها
با توجه به شکل ها واضح است10 نورون در شبکه اول و 14 نورون در شبکه دوم، خطا را حداقل خواهد کرد. تعداد نورون ها در لایه ورودی با تعداد پارامترهای ورودی برابر است. بنا بر این در شبکه اول در لایه ورودی 5 نورون و در شبکه دوم چون پارامتر دما به پارامتر های قبلی اضافه می شود، تعداد نورون در لایه ورودی 6 خواهد بود. نمایی از شبکه های به کار گرفته شده در شکل (4-3) و (4-4) نشان داده شده است.
شکل(4-3): شبکه عصبی پرسپترون دولایه با 10 نورون در لایه مخفی برای پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال
شکل(4-4): شبکه عصبی پرسپترون دولایه با 14 نورون در لایه مخفی برای پیش بینی آنتالپی تبخیر الکل ها
4-4 نتایج شبکه عصبی
با طراحی شبکه ها و اعمال ماتریس ورودی و ماتریس هدف به شبکه ها، نتایج با کمک نمودارهایی نمایش داده می شود. شکل(4-5) نشان دهنده خطای آموزش، ارزیابی و تست در هر چرخه از شبکه ی اول است. زمانی که نمودار ها به یک مقدار ثابت از خطا رسید شبکه متوقف می شود. شبکه اول بعد از 19 چرخه متوقف شد و کمترین خطای ارزیابی در چرخه 13 حاصل شده است.
شکل (4-5): نمودارخطای شبکه نسبت به چرخه، برای پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال
شکل (4-6) نمودار رگرسیون خروجی شبکه در مقابل داده های تجربی به ترتیب در مراحل آموزش، ارزیابی و تست است و نمودار آخر نیز رگرسیون تمام داده های خروجی شبکه در برابر داده های تجربی است و در واقع ادغام سه نمودار قبل است. معیار عملکرد شبکه در این نمودار ها با ضزیب تبیین مشخص می شود. هرچه این مقدار به یک نزدیک تر باشد نشان دهنده عملکرد خوب شبکه است. مقدار ضریب تبیین در هر مرحله بالای هر نمودار نشان داده شده که برای کل داده ها این معیار 99608/0 است.
شکل(4-6): رگرسیون خروجی شبکه در مقابل داده های تجربی در مراحل آموزش، ارزیابی و تست در پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال
برای شبکه دوم نیز نمودار خطای آموزش، تست و ارزیابی در هر چرخه در شکل (4-7) نشان داده شده است. شبکه بعد از 58 چرخه با ثابت ماندن خطا متوقف شد. کمترین خطای مرحله ارزیابی در چرخه 52 بوده است.
شکل (4-7): نمودارخطای شبکه نسبت به چرخه، برای پیش بینی آنتالپی تبخیر الکل های خطی
همچنین رگرسیون داده های خروجی در مقابل داده های تجربی برای شبکه دوم نیز در شکل (4-8) نشان داده شده است. ضریب تبیین برای کل داده ها 99865/0 است.
شکل(4-8):رگرسیون خروجی شبکه در مقابل داده های تجربی در مراحل آموزش ارزیابی و تست در پیش بینی آنتالپی تبخیر الکل ها
4-5 مقایسه با سایر روش ها
قدر مطلق خطای نسبی^[67] پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش توسط شبکه و معادلات گیاکلن، چن، ریدل و وتر(2-37) در جدول (4-1) برای تمام مایعات مجموعه ارائه شده است. رابطه ای که برای محاسبه میانگین قدر مطلق خطای نسبی که در انتهای جدول به کار گرفته شده به جهت یادآوری بیان می شود.]29[
(4-2)
(3-8)
جدول(4-1)مقایسه پیش بینی آنتالپی تبخیر در نقطه جوش نرمال توسط شبکه عصبی با سایر روش های متداول

۲-۲-۱ تعادل انرژی و چاقی
عدم تعادل دریافت و هزینه انرژی باعث بروزچاقی می‌شود. کل انرژی مورد نیاز بدن را می‌توان به چندین جزء مختلف تقسیم‌بندی کرد. به طور کلی معادله:
ذخایر انرژی + هزینه انرژی= دریافت انرژی از غذا
برقرار می‌باشد. ما انرژی را به صورت چربی ذخیره‌سازی می‌کنیم چرا که هم نسبت به کربوهیدرات متراکم‌تر است و هم برای ذخیره شدن به مقدار زیادی آب احتیاج ندارد.پدیده چاقی دو وجه کاملاً متفاوت دارد: ژنتیک و محیط (شکل ۵-۲).

شکل ۲-۵ ارتباط علت و معلولی بین ژنتیک، محیط، فیزیولوژی، رفتار و تعادل انرژی. ژنتیک و عوامل محیطی به طرق متعددی می‌توانند اثرات خود را اعمال کنند. این شکل نشان می‌دهد که رفتار یک مکانیسم جایگزین برای ژنتیک نبوده و آنها سطوح مختلفی از یک پدیده یکسان هستند. عدم تعادل انرژی به عنوان فیدبکی برای فیزیولوژی و محیط عمل کرده و بر هزینه و دریافت انرژی اثر می‌گذارد.
۲-۲-۲ شیوع چاقی
بررسی های متعدد نشان داده که طی ۳۰ تا۵۰ سال گذشته شیوع چاقی در جامعه افزایش پیدا کرده است. به عنوان مثال درسال ۱۹۸۰، فقط ۷ درصد جمعیت انگلستان به عنوان چاق طبقه‌بندی می‌شدند در حالیکه در سال ۲۰۰۰ این مقدار به ۲۰ درصد (یعنی حدود ۳ برابر) افزایش یافته است. در سال ۱۹۸۰ فقط حدود ۲۰ درصد مردم انگلستان دچار اضافه وزن بودند و در حال حاضر (سال ۲۰۰۰ ) این آمار به حدود ۴۵ درصد افزایش یافته است. در نتیجه اکثر مردم انگلستان یا چاق و یا دارای اضافه وزن هستند. در مورد ایالات متحده برآوردها حاکی از آن است که در سال ۲۰۰۳ حدود ۳۱ درصد مردم آمریکا چاق (۳۰<BMI) بودند. بنابراین به روشنی مشاهده می‌شود که چاقی در جوامع در حال افزایش است. عوامل مختلفی در این امر دخالت دارند که از آن جمله می‌توان به تماشای تلویزیون، غذاهای فوری، کم‌تحرکی و استفاده از ماشین‌ها در انجام امور روزمره،روش متفاوت زندگی،زندگی شهرنشینی وکم شدن جامعه های روستایی و … اشاره کرد. ۲۰).
۲-۲-۳ تنظیم تعادل انرژی
نظر کلی بر این است که همواره باید هموستاز حفظ شودواین نظریه وقتی قوت گرفت که مشاهده شد عدم تعادل بین هزینه انرژی و دریافت آن بر چاقی و وزن بدن اثر بالقوه دارد. به عنوان مثال یک شکلات معمولی^[۲۸] حدود ۲۵۰ کیلوکالری (۱MJ) انرژی دارد. حال چنانچه طی ۲۳ سال فردی فقط یک شکلات بیش از انرژی مصرفی روزانه‌اش بخورد در آنصورتKJ1000×۳۶۵×۲۳ یعنی ۸۳۹۵MJ انرژی اضافی دریافت می‌کند. با توجه به اینکه ۱ کیلوگرم چربی حاوی ۳۳MJ انرژی است بنابراین MJ8395 معادل ذخیره حدود ۲۵۴ کیلوگرم بافت چربی در بدن است. در صورتی که فرد فقط هفته‌ای یک شکلات بیشتر از نیاز روزانه‌اش بخورد در آنصورت ۳۶ کیلوگرم چربی به بدن اضافه خواهد شد. بنابراین مشاهده می‌شود که اندکی عدم تعادل در دریافت و یا مصرف انرژی اثرات بزرگی بر وزن بدن دارد. لذا وزن بدن بایستی به طریقی تنظیم گردد(۲۰). به همین منظورهموستاز انرژی از طریق سیستم عصبی پیچیده‌ای تنظیم می‌شود که اثر فراز و نشیب‌های کوتاه‌مدت در تعادل انرژی را بر روی توده چربی بدن به حداقل می‌رساند. اخیراً مولکول‌های میانجی و مسیرهای تنظیمی غذا خوردن و تنظیم وزن در مغز شناسایی شده‌اند(۵).
ولی همانگونه که گفته شد بنظر می رسد ژن ها نقش مهمی در پیشبرد چاقی داشته باشند. برای مطالعه این موضوع در سال‌های اخیر بسیاری ازجهش‌های ژنی که به طور طبیعی منجر به چاقی می‌شوند شبیه‌سازی شده‌اند. این جهش‌ها عبارتند از : زرد^[۲۹] (آگوتی A^y )، چاق^[۳۰] (ob/ob)، دیابت (db/db)، چربی^[۳۱]، خپل^[۳۲]، ذوکر چاق^[۳۳] (fa/fa)، که به میزان زیادی برای درک مبانی بیوشیمی و فیزیولوژیک فنوتیپ‌های چاق به کار می‌روند. (۵).
۲-۲-۴ بی اشتهایی و کاشکسی^[۳۴]
همانگونه که تعادل مثبت انرژی و پراشتهایی باعث افزایش وزن و توده چربی می شود از طرف دیگر کاهش اشتها و تعادل منفی انرژی هم باعث بروز اختلالاتی می شود. کاشکسی یکی از این اختلالات است. کاشکسیحالتی از ضعف و بیحالی همراه با از دست دادن غیر‌ارادی وزن در بیماری‌های بدخیم، التهابی و یا عفونی است که سهم عمده‌ای در مرگ‌ و میرهای ناشی از این بیماری‌ها دارد. بی‌اشتهایی فیزیکی از اختلالات همراه با این قبیل بیماری‌هاست که خود باعث پیشرفت کاشکسی می‌شود. البته باید به خاطر داشت که الگوی از دست دادن وزن در کاشکسی متفاوت از آن چیزی است که در اثر محرومیت از غذا به وجود می‌آید(۲۲).
تقریباً نیمی از بیماران سرطانی سندرم کاشکسی را که با علائمی چون بی‌اشتهایی و از دست دادن بافت چربی و توده عضلانی مشخص می‌شود، بروز می‌دهند. تا کنون مشخص شده است که ۸۰ درصد بیماران با سرطان مجاری فوقانی معده‌ای – روده‌ای و ۶۰ درصد بیماران با سرطان ریه دچار کاهش وزن قابل توجه می‌شوند. هرچند علت کاشکسی هنوز شناخته نشده است ولی چندین نظریه در این خصوص وجود دارد که بیان می‌کند سایتوکین‌ها، هورمون‌ها، نروپپتایدها، نروترانسمیترها و عوامل مشتق از تومور در آن دخالت دارند(۲۲).
استفاده از تکنیک‌های مولکولی و ژنتیکی در مطالعه تنظیم وزن بینش جدیدی را راجع به سیستم‌های فیزیولوژیکی درگیر در اشتها، هزینه انرژی و سیگنال‌های متابولیکی به وجود آورده است. مطالعات اخیر فرضیه‌ای را مطرح می‌کنند که به موجب آن وزن بدن از طریق یک حلقه فیدبکی تنظیم می‌کند به طوری که سیگنال‌هایی از محیط اطلاعات تغذیه‌ای را به یک مرکز هماهنگ‌کننده در هیپوتالاموس مغز مخابره می‌کنند و نروپپتایدها مولکول‌های مؤثر اصلی در هیپوتالاموس می‌باشند().
بنابراین این سیگنال ها و نروپپتاید ها هستند که باعث بروز پراشتهایی و در نتیجه چاقی از یک سو و ایجاد بی اشتهایی و کاهش وزن از سوی دیگر می شوند. شناخت این مسیرها و چگونگی تنظیم آنها این امیدواری را بوجود می آورد که بتوان راهکارهای موثر و جدیدی برای مقابله با اختلالات ناشی از عدم تعادل انرژی بدست آورد(۲۲).
۲-۲-۵ کنترل اشتها و هموستاز انرژی
در بیشتر بزرگسالان ذخایر چربی و وزن بدن علیرغم تغییرات بسیار گسترده مصرف غذای روزانه و مصرف انرژی به طور چشمگیری ثابت است. برای برقراری تعادل بین انرژی دریافتی و مصرفی یک سیستم فیزیولوژیکی پیچیده شامل سیگنال‌های آوران و وابران فعالیت می‌کند( ۲۳).

بمانم به کام دل اهرمن
­­­­­­­­

(جلد ۳، بیت ۱۰۴۰).
مشورت کردن: با بهرام و زنگنه شاوران در مورد درخواست پدر مبین بر پیمان‌شکنی مشورت کرد. هنگام خدعه‌اندیشی گرسیوز نیز با همسرش فرنگیس مشورت کرد.
پاک ذات: نه به هوس سودابه اجابت گفت و نه با دشمن خود افراسیاب پیمان‌شکنی کرد و علی‌رغم تمام مشکلاتی که سودابه برای او ایجاد کرده بود، از قتل او ممانعت کرد. چون دیگران را با خود در تعارض دید، او بود که به هجرت مصمم شد.

خصوصیات اجتماعی: پسر کاووس شاه ایران، برادر فریبرز، کسی که پس از پدر قطعاً پادشاه ایران بود و پسرش کیخسرو پس از کاووس بر تخت نشست. درحالی‌که پسر کاووس فریبرز زنده بود و علی‌رغم این‌که نژاد کی‌خسرو از سوی مادر به افراسیاب، دشمن بزرگ ایران، می‌رسد.
در توران داماد افراسیاب و پیران بود. چنان محبوب و معتمد واقع شده بود که دژ و شهر مستقل داشت. پس از شنیدن خبر قتل او رستم از هوش رفت و سلسله‌ای از جنگ‌‌های خونین جهت کین‌خواهی او در گرفت که ضمن آن افراسیاب، گیران و گرسیوز هلاک شدند.
۳ـ۸ـ۲ـ سودابه
جسمانی: زنی زیبارو که در وصف خودش به سیاوش می‌گوید: «همگان آرزومند من‌اند و من آرزومند تو»
خودآرا: در شبستان پررنگ و بوی نشسته بود و با ورود سیاوش پرده از رخ برگرفت.
خصوصیات روانی:
هوس‌باز: به سیاوش دل باخت و بی‌پروا عشق خود را آشکار کرد و درحالی‌که خود همسر کاووس شاه ایران بود.
حیله‌گر: سیاوش را با حیله به شبستان فرا می‌خواند و چون خود را در آستانه رسوایی دید سیاوش را مقصر جلوه داد و از هیچ دغدغه‌ای علیه او ابا نکرد. از جمله بر سر و روی خود می‌کوبید تا خود را آبستن جلوه دهد که با هجوم سیاوش، فرزند از دست داده است.

چنین گفت کامد سیاوش به تخت
­­­­­­­­

برآراست چنگ و برآویخت تخت
­­­­­­­­

که جز تو نخواهم کسی را ز بن
­­­­­­­­

جز اینست همی راند باید سخن
­­­­­­­­

(دفتر ۳، بیت ۳۴۳ـ۳۴۲).
سرانجام فهمید آن‌دو کودک که سودابه ادعا می‌کرد، فرزند اویند، فرزندان کسی دیگر است.
دوستدار کاووس: هنگامی که پدرش، کاووس را به بند کشیده بود، برای شوی فداکاری کرد و تنها پرستار او در بند بود.
خصوصیات اجتماعی: دختر شاه هاماوران بود و پس از آن‌که به همسری کاووس درآمد، سوگلی شبستان او شد و چنان عزیر شاه بود که حتی پس از اثبات گناهکاری او، بی‌گزند ماند.
۳ـ۸ـ۳ـ کاووس
جسمانی: شاهی پهلوان، تنومند و مقتدر
روانی: شاهی خودکامه و زود خشم بود.
بی‌خرد: به آسمان پرید تا کار نکرده‌ای در این جهان نداشته باشد. به جنگ دیوان مازندران رفت و شکست خورد و اگر رستم نبود هرگز به ایران بازنمی‌گشت.
سودابه دختر شاه هاماوران را به ایران آورد و آن‌قدر به او قدرت داد که در دربار فتنه انگیخت و سیاوش را آواره ساخت.
همواره اعمالی مرتکب می‌شد که مورد تأیید بزرگان نبود و ملامت می‌شد.
زود خشم و بی‌حمیت: از خیانت سودابه آگاه شد؛ ولی عکس‌العمل جدی‌ای نشان نداد.
خصوصیات اجتماعی: پسر کی‌قباد، پدر فریبرز و سیاوش، پدر بزرگ کیخسرو، پادشاه بزرگ ایران که مفصل‌ترین شرح حال در شاهنامه مخصوص اوست. پهلوان بزرگی چون رستم، حامی او بود و بارها اسباب نجات او را فراهم کرد. بزرگان ایران بسیاری از اعمال او را نکوهش کردند از جمله به آسمان پریدن، جنگ با دیوان، عتاب با سیاوش و. . .
۳ـ۸ـ۴ـ پیران ویسه
او نه تنها در قتل سیاوش نقش نداشت، بلکه ازین عمل بسیار نالان شد و تنها کاری که توانست انجام دهد، نجات فرنگیس و کیخسرو بود، اما ایرانیان ضمن کین‌خواهی سیاوش او را نیز از پای درآوردند.
خصوصیات جسمی: از پهلوانان و سالاران تورانی، از نظر جسمی سالم و قدرتمند و فاقد هرگونه نقص جسمی و روحی است.
خصوصیات روانی: از پهلوانان تورانی است و از میان تمام تورانیان تنها شخصیتی است که به صفات پسندیده متصف است. خرد و هوش از مهمترین ویژگی‌‌های اوست.
خردمند: افراسیاب را از کشتن سیاوش برحذر داشت و چون از مرگ او آگاه شد، بی‌هوش بر زمین افتاد؛ پس از قتل سیاوش، فرنگیس را از مرگ نجات داد و در شب تولد کیخسرو شخصاً برای دیدن او راهی شد. برای در امان ماندن او را به شبانان سپرد. چون افراسیاب بر دیدن کیخسرو اصرار کرد به او سفارش کرد تا به بی‌خردی تظاهر کند تا از افراسیاب در امان ماند.
هوشمند: به دلتنگی سیاوش، آن هنگام که در جشنی از او استقبال کردند، پی برد.

فصل چهارم ۴۸
۴-۱- نتایج مرحله اول ۴۹
۴-۱-۱- اثر فاکتورهای مختلف بر میزان ترکیبات فنلی کل ۵۱
۴-۱-۲- اثر فاکتورهای مختلف بر میزان ترکیبات فلاونوئیدی ۵۴
۴-۱-۳- اثر فاکتورهای مختلف بر قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH 57
۴-۱-۴- اثر فاکتورهای مختلف بر فعالیت ضد اکسایشی کل ۶۰
۴-۲- نتایج مرحله دوم ۶۲
۴-۲-۱- مقدار کل ترکیبات فنلی ۶۳
۴-۲-۲- مقدار کل ترکیبات فلاونوئیدی ۶۶
۴-۲-۳- قدرت کنندگی رادیکال آزاد DPPH 70
۴-۲-۴- فعالیت ضد اکسایشی کل ۷۲
۴-۳- نتایج مرحله سوم ۷۵
۴-۳-۱- بهینه سازی شرایط فرایند استخراج ۷۵
۴-۴- نتایج مرحله چهارم ۷۶
نتیجه گیری کلی ۷۹
پیشنهادات ۸۰
فهرست منابع و مآخذ ۸۱
منابع مورد استفاده ۸۲
پیوست ۸۸
چکیده انگلیسی (Abstract) 98
فهرست اشکال
۲-۱- مکانیسم تشکیل مالون آلدئید ۱۴
۲-۲- دستگاه رنسیمت برای اندازه گیری OSI 15

۲-۳- ساختار شیمیایی توکوفرول­ها و توکوتری­انول­ها ۲۱
۲-۴- ساختار شیمیایی L- اسید آسکوربیک، اریتوربیک اسید و آسکوربیل پالمیتات ۲۲
۳-۱- منحنی تعیین زمان پایداری روغن ۴۷
۴-۱- تأثیر دما بر میزان ترکیبات فنلی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۲
۴-۲- تأثیر زمان بر میزان ترکیبات فنلی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۲
۴-۳- تأثیر میزان پودر آب پنیر بر میزان ترکیبات فنلی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۳
۴-۴- تأثیر میزان غلظت حلال بر میزان ترکیبات فنلی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۳
۴-۵- تأثیر دما بر میزان ترکیبات فلاونوئیدی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۵
۴-۶- تأثیر زمان بر میزان ترکیبات فلاونوئیدی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۵
۴-۷- تأثیر میزان غلظت حلال بر میزان ترکیبات فلاونوئیدی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۶
۴-۸- تأثیر دما بر میزان DPPH پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۸
۴-۹- تأثیر زمان بر میزان DPPH پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۸
۴-۱۰- تأثیر میزان غلظت حلال بر میزان DPPH پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۹
۴-۱۱- تأثیر میزان پودر آب پنیر بر میزان DPPH پودر تفاله انگور تخمیر شده ۵۹
۴-۱۲- تأثیر دما بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۶۱
۴-۱۳- تأثیر زمان بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۶۱
۴-۱۴- تأثیر میزان پودر آب پنیر بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۶۲
۴-۱۵- تأثیر میزان غلظت حلال بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل پودر تفاله انگور تخمیر شده ۶۲
۴-۱۶- ترکیبات فنلی پودر تفاله انگور تخمیر شده به عنوان تابعی از غلظت حلال و دما ۶۵
۴-۱۷- ترکیبات فنلی پودر تفاله انگور تخمیر شده به عنوان تابعی از غلظت حلال و زمان ۶۵
۴-۱۸- ترکیبات فلاونوئیدی پودر تفاله انگور تخمیر شده به عنوان تابعی از غلظت حلال و دما ۶۸
۴-۱۹- تأثیر میزان پودر آب پنیر بر میزان ترکیبات فلاونوئیدی پودر تفاله انگور تخمیر شده ۶۹

آیات بسیاری در قرآن مجید بدین مطلب صراحت دارد که یکی از موارد و موضوعاتی که خداوند به آن انسان را آزمایش و امتحان می کند مال و ثروت است .
امام صادق (ع)‌در زمینه اهمیت انفاق این مطلب می فرمایند :‌
« مابلا الله العبادبشی ، اشد علیهم من اخرج الدراهم »‌^[۱۹]
خداوند بندگانش را به چیزی سخت تر از انفاق و اخراج درهم و دینار مبتلا نکرده است . بنابراین انفاق و جهاد با مال از مهمترین اصول آموزش و پرورش در برنامه های اجتماعی وروش های اقتصادی اسلام است . این اصل ریشهای و مهم در برگیرنده ابعاد زندگی انسان است که پایه های ثروت اندوزی و خوش گذرانی را منهدم می سازد و بنای یک زندگی سراسر انسانی و با فضیلت و کمال و پایداری را برای همگان می سازد . ^[۲۰]

« انما المومنین الذین اذاذکرالله و جلت قلوبهم و اذاتلیت علیهم ایاته زادتهم ایماناً و علی ربهم یتوکلون الذین یقیمون الصلوه و ممارزقناهم ینفقون»^[۲۱]
مومنان آنها هستند که چون ذکری از خدا شود دلها شان ترسان و لرزان شود و چون آیات خدا بر آنها تلاوت کنند بر مقام ایمانشان بیفزایند و بخدای خود در هر کار توکل می کنند . همانا که نماز را به پا دارند و از هر چه روزی آنها کردیم به فقر انفاق میکنند .
« اولئک هم المومنین حقاً‌درجات عند ربهم و مغفره ورزق کریم » ^[۲۲]
آنها به راستی و حقیقت اهل ایمانند و نزد خدا مراتب بلند و آمرزش وروزی نیکو مخصوص آنهاست .
« انما المومنون الذین امنوالله ورسوله ثم لم یرتابو و جاهد و باموالهم و انفسهم فی سبیل الله اولئک هم الصادقون » ^[۲۳]
همانا مومنان کسانی هستند که به خدا ورسول او ایمان آوردند و بعداً‌هیچ گاه شک ورعب به دل راه ندادند ودر راه خدا به مال و جانشان جهاد کردند ایشان به حقیقت راستگو هستند .
« الذین یومنون بالغیب و یقیمون الصلوه وممازقناهم ینفقون » ^[۲۴]
آنها که ایمان به غیب می اورند و نماز را به پا می دارند واز آنچه روزی آنان کرده ایم انفاق می کنند .
« انفر و خفا وثقالاً‌و جاهد وباموالکم و انفسکم فی سبیل الله »‌^[۲۵]
برای جهاد با کافران سبک بار و مجهز بیرون شوید و در راه خدا با مال و جان جهاد کنید .
علی علیه السلام در نهج البلاغه می فرماید :‌
«‌الله الله فی الجهاد باموالکم و انفسکم و السنتکم فی سبیل الله » ^[۲۶]
خدایا . خدایا . بر شما باد در جهاد کردن با مال و جان وزیانتان در راه خدا
« هدیً للمتقین الذین یومنون بالغیب …… و ممارقناهم ینفقون » ^[۲۷]
هدایت قرآن مخصوص متقین است همانها که ایمان به غیب می اورند و از آنچه روزی داده شده اند انفاق میکنند .
فضیلت صدقه : « عن ابی الحن الاول (ع)‌فی الرجل یکون عنده الشی به افضل ام یشری به نسمته ؟‌فعال :‌الصدقه احب الی »‌^[۲۸]
علی لبن یقطین گوید:‌
از موسی بن جعفر علیه السلام درباره مردی سئوال شد که اگر مالی را دهد بهتر است یا آنکه بدان بنده ای خریده آزاد نماید ؟ فرمود :‌
در نزد من صدقه دادن بهتر است .
«‌علی بن جعفر (ع)‌قال : قال علی بن ابی طالب (ع) :
تصدقت یوماً‌بدنیا فقال لی رسول الله ( ص):‌اماعلمت یا علی ان صدقه المومن لاتخرج من یدیه حتی تفک عنها من لحی بسمعین شیطاناً‌کلهم یا مره بان لاتفعل و مایقع فی ید السائل حتی یقع فی یدالرب جل جلاله ثم تلاهذالایه : الم یعلموا ان الله هو یقبل التوبه عن عباده و یا خذالصدقات و ان الله هو التواب الرحیم .» ^[۲۹]
امام باقر علیه السلام می فرماید :
امیر المومنین علیه السلام فرمود :‌یک روز دیناری صدقه دادم . رسول خدا ( ص) فرمود‌: یا علی ! آیا می دانی که صدقه از میان دستهای مومن خارج نشود مگر اینکه از دهان هفتاد شیطان بیرون آید که هر یک اورا به وسوسه خویش از دادن منع کنند ( یکی گوید مده که در اینجا یا شود . و دیگری گوید مده که او مستحق نیست و آن دیگری گوید خود بدان محتاج خواهی شد .و غیره)‌و قبل از آن که بدست سائل رسد بدست خدا خواهد رسید . آنگاه آیه ۱۰۴ از سوره توبه را تلاوت نمود که ترجمه آن چنین است آیا نمی دانید که خداوند است که توبه بندگان بپذیرد و صدقه آنها را بگیرد و اوست پذیرنده توبه ومهربان است .
«‌عن ابی بصیری عن ابی جعفر علیه السلام قال :‌
لان احسبح حجه احسب الی من ان اعتق رقبه حتی انتهی الی عشره و مثلها حتی انتهی الی سبعین و لان اعدل اهل بیت من المسلمین و اشبع جوعتهم و اکسوعریهم واکف وجههم عن الناس احب من ان الحج حجه و حجه حتی التی الی عشره و مثلها حتی انتهی الی سبعین »
ابو سعید گوید: امام باقر علیه السلام فرمود :‌
نزد من یک حج بهتر از اینکه بنده ای آزاد کنم و بنده ای تاده بنده و هم چنین ده ده زیاد فرمود تا به هفتاد بنده رسید و فرمود :‌
اگر اعانت به یک خانواده مسلمان کنم که قوت آنها ار بد هم واز گرسنگی سیرشان گردانم و پوشش ایشان را بدهم و از برهنگیشان برهانم و آبروی آنها را از مذلت سوال نگهدارم نزد حج و حج و ده .ده شمر تا به هفتاد حج رسید .
امام خمینی رحمه الله علیه در باره فضیلت صدقه حدیثی از امام صادق علیه السلام آورده است و توضیح داده اند که عین حدیث و شرح آنرا می آوریم :‌
«‌کلینی باستناد عن ابی عبدالله (ع)‌فی حدیث :
قال :‌ان الله لم یخلق شیا الاوله وخازن یخزنه الا الصدقه فان الرب یلیها بنفسه و کان ابی اذا تصدق شی و ضعه فی یه السائل ثم ارتده منه فقبله ثم رده فی یه السائل .
فرمودند :‌حضرت صادق(ع) :‌خدای تعالی خلق نفرموده چیزی را مگر اینکه از برای آن نگهبانی است که آنرا نگهداری کند مگر صدقه را که خدای تعالی نگاهداری آنرا خود فرماید و پدرم وقتی صدقه می داد می گذاشت آن را به دست مسائل پس از آن آنرا از او پس می گرفت و می پرسید و می بوئیدش سپس به مسائل رد می فرمود .
۱۵-۲آداب و شرایط انفاق
دادن صدقه و انفاق دارای شرایط و آدابی خاص است که توجه به آن باعث باارزش شدن آن می گردد و هر چه به آداب و شرایط انفاق توجه ومراقبت بیشتری بعمل آید بردرجات وارزش آن افزوده می شود .
در این جا توجه شما را به مواردی در مورد آداب و شرایط انفاق جلب می کنم .
برای خدا باشد.
فلسفه انفاق خود سازی است . از خود کم کردن و به دیگران کمک کردن است .
انفاق شکستن غرور وجداشدن از مادیات و دنیا پرستی پول دوستی است .
و انفاق فقط برای خدا باشد و بس .
« انمانطعمکم لوجه الله لانرید منکم جزاً و لاشکورا »‌^[۳۰]
ما فقط به خاطر خدال به شما انفاق می کنیم و از شما توقع پاداش و حتی تشکری هم نداریم .
«‌عن حاتم عن ابی عبدالله علیه السلام قال‌:‌رایت المعروف لایصلح الایثلاث خصال :‌
تصغیره و تستیره و تعجیله فانک اذاصغرته عظته عند من تصنعه الیه و اذااسترته تسمعته و اذاعجلته هنانه وان کان غیر ذلک نسحفته و نکدته »^[۳۱]